Онлайн выпечка пасхального кулича

В прошлом году я пекла куличи и консультировала по скайпу девочку, которая тоже пекла куличи. А ведь мы живем в одном городе :)
Сегодня решила сделать онлайн выпечку. Пост буду писать целый день и дополнять фотками.
Пишу в первую очередь для себя, что бы не забывать. Рецепт очень хороший.

Ингредиенты

Опара:

Кефир - 2 ст.
Мука - 500 гр. (может пойти меньше)
Дрожжи - 1 ст.л. или 50 гр. мокрых дрожжей (я всегда пользуюсь сухими, теми что в муку добавлять.)

тесто:

Мука - 500 гр.
Масло - 300 гр.
Соль - 0,5 ч.л.
Яйца - 6 штук
Сахар - 2 ст. (1 на желтки +1 на белки)
Ванильный сахар - 1 пачка
Ромовая эссенция - 5 капель (я не использовала) 
Яйцо для смазывания - 1 шт.
Изюм - 1 ст.
Цукаты - 1 ст.

Закрыла все окна в квартире, замесила опару, включила духовку на 60 градусов. У меня есть специальная миска и спец. полотенце. В этой миске я только замешиваю тесто и еще, максимум, набираю воду когда отключают. Я в ней ничего не храню, не мою и вообще не трогаю. Она только для теста.

Я всегда пользуюсь сухими активными дрожжами, теми что в муку добавлять.


Добавляем 2 стакана теплого кефира (комнатной температуры или нагретого в микро)


Формируем колобок


Накрываем чистым полотенцем, потом большим и теплым и ставим на дверцу ВКЛЮЧЕННОЙ духовки (самая минимальная температура)


Опара подошла

Подготовили сухофрукты и орехи. Я буду делать с орешками кешью, курагой, финиками, золотистым и чилийским изюмами.
Все сухофрукты порезать одинаковыми кусочками (курага и финики), перед вмешиванием мы их запарим и пересыпим мукой (для хорошего распределения в тесте). Орешки немного истолочь.


Процесс взбивания яиц я не фоткала, там все просто, взбили 6 охлажденных белков с щепоткой соли. Помыли венчик и в другой миске (это важно) взбили 6 желтков. Если венчик не помоете или будете взбивать в той же посуде, желтки будут взбиваться намного хуже.
Делаем тесто на куличи.
Муку, мягкое масло, соль, ванилин вмешать в опару. Добавить белки, перемешать, добавить желтки - перемешать. Смотрите какое красивое, блестящее и эластичное получилось тесто. Ждем пока подойдет.

Когда тесто подошло, осторожно вмешиваем сухофрукты и орешки.

Заполняем бумажные формы на 2/3 и ставим на дверцу подходить. Формы можно смазывать маслом (когда снимаешь бумажку, остается красивая корочка), я никогда не смазываю. В тесте достаточно масла и без этого.


Когда тесто в формах подошло как на фото, смело включаем духовку на 180-200 градусов на 45-60 минут (у всех духовки индивидуальные)


Испекли, остудили, украсили .....

Пофотографировали и ....


съели....


Приятного аппетита.